Ingredienti

• 500g di funghi freschi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di farina
• 100 ml di latte
• 50 g di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 mestolo di brodo
• 30 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q. b

Preparazione

Preriscaldate il forno e nel mentre con un mattarello stendere la pasta sfoglia fino a farla diventare dello spessore di circa 1 cm. Con un bicchiere o uno stampino circolare ricavare dei dischi di due dimensioni differenti, alcuni di circa 6/7 cm di diametro ed altri di dimensioni più piccole.Sovrapponete i due dischi di dimensioni differenti utilizzando un po' di albume sbattuto per "incollarli" fra di loro. Spennellate la superficie con un po' di latte e infornate a 200°C per circa 15 minuti fino a quando si saranno gonfiati e dorati.

Preparate il ripieno:
Pulite i funghi freschi e affettateli finemente. Tritate l'aglio e rosolatelo in una pentola con un po' di burro, successivamente aggiungete i funghi. Regolate di sale e pepe a piacere, diluite con del brodo e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 20 minuti. Unire ai funghi un po' di farina per addensare e successivamente il latte e senza smettere di mescolare portare ad ebollizione.

Levare dal fuoco i funghi e incorporate il tuorlo d'uovo, il parmigiano ed il prezzemolo. Utilizzate questo composto per farcire i vol-au-vent e rimetteteli nel forno caldo per massimo 5 minuti.

Serviteli appena sfornati.

Abbinamento consigliato:

Trentino Chardonnay DOC GRAPE VARIETY 100% Chardonnay PRODUCTION AREA Medium to high hillsides north of Trento. Generally alluvial mixture soil, cultivated using the simple Pergola and Gouyot systems. VINIFICATION Soft pressing and fermentation at controlled temperatures in steel tanks with Leggi tutto...