Ingredienti (6/8 persone)

• 3/4 chili d'oca pulita
• 1/2 chilo di castagne lesse
• rosmarino
• vino bianco
• 2 fette di pancetta di maiale
• 1 tazza di brodo
• 1 cucchiaio di farina di fecola
• burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Salate leggermente e pepate l’interno dell’oca, introducendo nel ventre le castagne lesse e sbucciate, legando il volatile con uno spago da cucina, imbrigliandolo bene, perché mantenga la forma rotondeggiante durante la cottura.

Iniziate a rosolare l’oca in una capiente casseruola da forno, usando del burro. Mettetela poi in un forno caldo, bagnando con un bicchiere di vino bianco e uno d’acqua e lasciatela a 180° per almeno mezz’ora.

Sfornate, togliete l’oca dal recipiente, raschiate e recuperate il fondo di cottura, trasferitelo in un altro tegamino e sostituite il condimento con le fettine di pancetta. Appoggiatevi il volatile, regolate di sale e reinfornate, bagnando subito con l’acqua abbondante e poi, di tanto in tanto con qualche spruzzo di vino e il ‘suo’ sugo di cottura, quello recuperato dopo la prima infornata e quello che via via si forma mentre l’oca cuoce.

Continuate a cuocere per almeno un’ora e mezza.

Togliete l’oca dal forno, tagliate lo spago e fatela a pezzi, cercando di ottenere delle fette ripiene di castagne. Che servirete condite con il caldissimo fondo di cottura, dopo averlo addensato, sbollentandolo con un cucchiaio di farina di fecola stemperata in un mestolo di brodo.

Abbinamento consigliato: