Ingredienti

• 1 Kg circa di manzo
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 grossa cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 2 grandi foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe q.b.
• 1 bottiglia di vino rosso corposo
• 3 cucchiai d'olio d'oliva

Preparazione

La sera prima: mettete la carne in una ciotola con le verdure sbucciate e le erbe e coprite con il vino. Riponete in frigo fino al momento di cucinare (in tutto lasciate la carne nel vino da 12 a 24 ore). Se la carne non fosse del tutto immersa nel vino, giratela dopo alcune ore e coprite la ciotola.

Scaldate l’olio in una casseruola a fondo su fuoco medio e fatevi rosolare il pezzo di carne ben sgocciolato e asciugato con carta assorbente. Nel frattempo, tagliate le verdure a pezzettini. Avvolgete il rametto di rosmarino nelle foglie di salvia e legate con spago da cucina (è un trucco per non ritrovare gli aghi del rosmarino nel sugo).

Quando la carne è dorata, toglietela dalla casseruole e buttatevi le verdure e le erbe. Lasciatele soffriggere a fuoco moderato per circa 10 minuti, quindi rimettete la carne nella casseruola. Cospargete con un cucchiaino di sale e un po' di pepe e coprite con il vino della marinata. Portate e ebollizione e abbassate a questo punto la fiamma al minimo.

Lasciate cuocere per 2 ore circa, o fino a quando la carne sarà tenera, girandola ogni tanto. Togliete la carne dalla casseruola e tagliatela a fette. Passate il fondo di cottura (liquido e verdure) al passaverdure oppure al frullatore e rimettete il tutto nella casseruola. Accompagnate con puré di patate o polenta.

Abbinamento consigliato:

Trentino Lagrein DOC GRAPE VARIETY 100% Lagrein PRODUCTION AREA Cultivated on the hills of Sorni and Campo Rotaliano. Cultivated on accessible sandy soil using the simple trentino-type Pergola system. Leggi tutto...