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Trentino Lagrein abbinato a Stracotto di manzo

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Ingredienti

  • 1 Kg circa di manzo
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 grossa cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 grandi foglie di salvia
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe q.b.
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo
  • 3 cucchiai d'olio d'oliva

Preparazione

La sera prima: mettete la carne in una ciotola con le verdure sbucciate e le erbe e coprite con il vino. Riponete in frigo fino al momento di cucinare (in tutto lasciate la carne nel vino da 12 a 24 ore). Se la carne non fosse del tutto immersa nel vino, giratela dopo alcune ore e coprite la ciotola.

Scaldate l’olio in una casseruola a fondo su fuoco medio e fatevi rosolare il pezzo di carne ben sgocciolato e asciugato con carta assorbente. Nel frattempo, tagliate le verdure a pezzettini. Avvolgete il rametto di rosmarino nelle foglie di salvia e legate con spago da cucina (è un trucco per non ritrovare gli aghi del rosmarino nel sugo).

Quando la carne è dorata, toglietela dalla casseruole e buttatevi le verdure e le erbe. Lasciatele soffriggere a fuoco moderato per circa 10 minuti, quindi rimettete la carne nella casseruola. Cospargete con un cucchiaino di sale e un po' di pepe e coprite con il vino della marinata. Portate e ebollizione e abbassate a questo punto la fiamma al minimo.

Lasciate cuocere per 2 ore circa, o fino a quando la carne sarà tenera, girandola ogni tanto. Togliete la carne dalla casseruola e tagliatela a fette. Passate il fondo di cottura (liquido e verdure) al passaverdure oppure al frullatore e rimettete il tutto nella casseruola. Accompagnate con puré di patate o polenta.

Abbinamento consigliato:

Trentino Lagrein DOC (2012)

Trentino Lagrein DOC (2012)

VITIGNO 100% Lagrein ZONA DI PRODUZIONE coltivato sulle colline di Sorni e del Campo Rotaliano. Sistema di allevamento a pergola semplice trentina, terreno franco sabbioso. VINIFICAZIONE in rosso con macerazione per 15 giorni, fermentaz

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